人参の皮

“スーパーで売ってる人参には皮なんてないんだよ。
人参の皮はとても薄いもの。出荷前に水洗いしている時点で剥けているものなんです。
自分で栽培して人はわかると思うんだけど、収穫したてのニンジンの表面に、かなり薄くて白い皮があるでしょ。あれが皮なんです。
皮だと思われている部分は「実」で内鞘細胞というんです。
ポリフェノールなど栄養がたくさんあって旨味も集中しています。
なので皮なんてないので剥く必要がないんですよ。”
という記事がありました。